Dampfkocher Mod. DM18/150/CIP

Kochen und Kneten von jeglichem Pasta Filata Käse, insbesondere von Käse mit mittlerem-niedrigem Feuchtigkeitsgehalt wie Pizzakäse, Provolone, Scamorza, Analogmozzarella.
Maschine zur automatischen C.I.P. Reinigung prädisponiert.

Produktionsleistung
Regulierbar bis 150 kg/Zyklus – 600 kg/h

Der Dampfkocher wurde speziell zum Kochen, Ziehen und Kneten von Pasta Filata Käse entworfen.
Er besteht aus einem dreiwändigen vollständig isolierten Behälter, in dem sowohl Brühwasser, als auch Dampf zirkulieren kann und somit das indirekte Erhitzen der Käsemasse ermöglicht wird. Darüber hinaus wird der Dampf durch direkte
Dampfeinspritzung anhand von zahlreichen pilzförmigen an den Behälterinnenwänden angebrachten Injektoren auf intensive Weise und mit direktem Auftreffen auf die Käsemasse verbreitet, wodurch die Kochzeit reduziert, ein homogenes Qualitätsprodukt erzielt und ein Ertragsanstieg garantiert werden kann.
Durch die Aktion der zwei mit großem Durchmesser versehenen gegeneinander drehenden Förderschnecken mit Scheide- und Kontrastwerkzeugen mit regulierbarer Geschwindigkeit kann der Käsebruch in der Lade- und Bewegungsphase zerkleinert und anschließend die Käsemasse gezogen und geknetet werden, so dass diese hochfaserig wird, welches eine unabdingbare Eigenschaft für Mozzarella, Analogmozzarella und Pizzakäse ist. Dauer des Produktionszyklus‘, Kochtemperatur, Drehrichtung und Geschwindigkeit der Förderschnecken sind alles, je nach herzustellendem Produkt und verwendeter Technologie, regulierbare Parameter. Bei beendeter Knetphase wird das Produkt durch eine spezielle Produktausgangsvorrichtung abgeladen.
Der Dampfkocher wird vollständig aus Edelstahl AISI 304 hergestellt, wobei die mit dem Produkt in Berührung geratenden Teile mit für die Lebensmittelindustrie bescheinigtem Teflon behandelt werden.

Wahlfreies Zubehör
Automatisches System zur Wasserdosierung
Automatisches System zum Wiegen der Zutaten
Schaltschrank mit PLC Steuerung mit Software zur automatischen Kontrolle und Touch Screen
Transportmaschine mit doppelter Förderschnecke zur Beschickung der Formmaschine
Version vollständig aus Edelstahl 316 hergestellt.