Fileuse pétrisseuse à vapeur mod. DM18/150/CIP

Cuisson et filage de tout genre de fromages à pâte filée caractérisés par un contenu bas ou moyen d’humidité, comme le pizza-cheese, provolone, kashkaval, scamorza.
Machine prédisposée pour le lavage automatique C.I.P.

Capacité de production
Réglable jusqu’à 150kg/cycle – 600 kg/h

La DM18/150 est une machine fileuse pétrisseuse spécialement conçue pour la cuisson et filage des formages à pâte filée par le moyen de vapeur.
Composée d’une cuve à triple parois complètement isolée dans laquelle peut circuler aussi bien l’eau chaude que la vapeur, permettant ainsi le chauffage indirecte de la pâte. En outre, l’injection directe de vapeur à travers plusieurs injecteurs à champignon positionnés sur les parois internes de la cuve, pourvoient à répandre la vapeur de manière intense et directe sur la pâte, ce qui permet donc, de réduire le durée de cuisson, garantie un produit homogène de qualité et augmenter le rendement dans la production.
L’action, ensuite, des vis sans fin de large diamètre avec outils de coupe et contraste, à vitesse variable et contre-tournantes permet d’émietter le caillé dans la phase de chargement et mélange, et successivement de filer et pétrir la pâte du fromage qui devient riche de fibres, caractéristique inéluctable pour les fromages mozzarella, analogue mozzarella et pizza-cheese. La durée du cycle de production, température de cuisson, sens de rotation des vis sans fin et leurs vitesses, sont tous paramètres réglables selon le produit en traitement et de la technologie utilisée.
Au terme du cycle et donc de l’opération de filage, le produit doit être déchargé à travers le portillon appropriée pour être transporté vers la machine formatrice.
La machine est fabriquée entièrement en acier inox AISI 304, les parties en contact avec le produit sont traitées avec du Téflon alimentaire.
Optionnels
Système automatique de dosage de l’eau à mélanger au caillé
Système automatique de pesage des ingrédients solides et en poudre
Panneau de commande et contrôle PLC avec software de gestion automatique et écran tactile « touch screen »
Transporteur à double vis sans fin pour emporter le fromage filé vers la machine formatrice
Version fabriquée complètement en acier inoxydable AISI 316.