Kontinuierlich beschickbare Koch und Knetmaschine mit doppelten Knetarmen Mod. DM16-2T

Zum Schnetzeln des Käsebruchs, kontinuierlichen Kochen und Kneten von jeder Art von Pasta Filata Käse: Mozzarella, Fior di latte, Pizzakäse, Provolone, Scamorza, Insbesondere geeignet für sehr weiche Käsesorten mit hohem Feuchtigkeitsgehalt, wie Büffelmozzarella und traditionelle frische italienische Mozzarella. Maschine komplett mit Käsebruchschnetzler, Koch- und Knetabteilung, mit integrierter Vorrichtung zur Vorbereitung, Erhitzung und Zirkulation des Brühwassers.

Produktionsleistung
Regulierbar bis zu 600 kg/h

Die fortwährend beschickbare Koch- und Knetmaschine Mod.DM16 /2T ist eine Maschine mit kompakten Abmessungen, von leichtem Gebrauch mit Produktionsflexibilität und optimaler Leistung für mittelgroße Käsereien.
Die Maschine besteht aus einem Käsebruchschnetzler durch den die Käsebruchblöcke durch auf einer Scheidescheibe montierte rotierende Messer bei regulierbarer Geschwindigkeit in die gewünschten Abmessungen klein geschnetzelt werden.
Die vom Käsebruchschneider herstammenden Käsebruchscheiben speisen kontinuierlich die Erhitzungs- und Kochabteilung. In dieser Abteilung wird der Käsebruch durch zwei Förderschnecken mit regulierbarer Geschwindigkeit vorwärts befördert und dabei durch fortwährende Eingabe von in einer in der Maschine integrierten Wanne vorbereitetem Brühwasser erhitzt und befeuchtet. Temperatur, Wassermenge und Wasserstand sind regulierbar.
Das Kneten des Produktes findet in der darauffolgenden Sektion durch die mechanische Aktion von Knetarmen mit regulierbarer Geschwindigkeit statt; das Produkt gelangt dann in eine zweite Knetabteilung mit Knetarmen. In beiden Knetabteilungen können sowohl die Knetarmgeschwindigkeit, als auch Wassereingabe und Wassermenge reguliert werden.
Die Pasta Filata Käsemasse strömt anschließend durch eine spezielle Ausflussöffnung und speist kontinuierlich die Formmaschine.


Die Koch- und Knetmaschine wird vollständig aus Edelstahl AISI 304 hergestellt, wobei die mit dem Produkt in Berührung geratenden Teile mit für die Lebensmittelindustrie bescheinigtem Teflon behandelt werden.

Wahlfreies Zubehör
Version DM16/2T/E mit elektrischer Erhitzung
Version DM16/2T/S mit Erhitzung durch überhitztes Wasser oder indirektem Dampf.