Kontinuierlich beschickbare Koch- Knet- und Formmaschine mit doppelten Knetarmen Mod. Compact 500-2T

Zum Schnetzeln des Käsebruchs, kontinuierlichen Kochen, Kneten und Formen von jeder Art von Pasta Filata Käse: Mozzarella, Fior di latte, Pizzakäse, Provolone, Scamorza.
Insbesondere geeignet für sehr weiche Käsesorten mit hohem Feuchtigkeitsgehalt, wie Büffelmozzarella und traditionelle frische italienische Mozzarella. Maschine komplett mit Käsebruchschnetzler, Koch-, Knet- und Formabteilung, mit integrierter Vorrichtung zur Vorbereitung, Erhitzung und Zirkulation des Brühwassers.

Erhaltbare Produkte:
Mozzarella von 1 bis 500 g
Scamorza und Provole
Scheiben oder andere besondere Formen
Zylinderförmige Produkte wie Pizzakäse, Provolone etc, bis zu 4 kg
Kontinuierliche Käsestränge zur manuellen Produktion von Zopfkäse (Treccia), Knotenkäse (Nodino), Oaxaca und String Cheese
Teigplatte aus Pasta Filata Käse

Produktionsleistung

Regulierbar bis zu 600 kg/h

Die fortwährend beschickbare Koch-Knet- und Formmaschine Mod. Compact 500/2T ist eine Maschine mit kompakten Abmessungen, von leichtem Gebrauch mit Produktionsflexibilität und optimaler Leistung für mittelgroße Käsereien.
Die Maschine besteht aus einem Käsebruchschnetzler durch den die Käsebruchblöcke durch auf einer Scheidescheibe montierte rotierende Messer bei regulierbarer Geschwindigkeit in die gewünschten Abmessungen klein geschnetzelt werden.
Die vom Käsebruchschneider herstammenden Käsebruchscheiben speisen kontinuierlich die Erhitzungs- und Kochabteilung. In dieser Abteilung wird der Käsebruch durch zwei Förderschnecken mit regulierbarer Geschwindigkeit vorwärts befördert und dabei durch fortwährende Eingabe von in einer in der Maschine integrierten Wanne vorbereitetem Brühwasser erhitzt und befeuchtet. Temperatur, Wassermenge und Wasserstand sind regulierbar
Das Kneten des Produktes findet in der darauffolgenden Sektion durch die mechanische Aktion von Knetarmen mit regulierbarer Geschwindigkeit statt; das Produkt gelangt dann in eine zweite Knetabteilung mit Knetarmen. In beiden Knetabteilungen können sowohl die Knetarmgeschwindigkeit, als auch Wassereingabe und Wassermenge reguliert werden. Die Pasta Filata Käsemasse strömt anschließend durch eine spezielle Ausflussöffnung und speist kontinuierlich die Formabteilung, die zur Herstellung von kugelförmiger Mozzarella oder anderen verschiedenförmigen und/oder verschiedengroßen Produkten entworfen wurde.

Die Koch- Knet- und Formmaschine wird vollständig aus Edelstahl AISI 304 hergestellt, wobei die mit dem Produkt in Berührung geratenden Teile mit für die Lebensmittelindustrie
bescheinigtem Teflon behandelt werden.

Wahlfreies Zubehör
Formwalzen von 1 bis 500 g
Formwalzen für Scamorza, Provole von unterschiedlicher Stückgröße
Formwalzen für Scheibchen oder andere Spezialformen
Druckluftformvorrichtung zur Formung von zylinderförmigen Produkten
Extrusionsvorrichtung für kontinuierliche Käsestränge
Extrusionsvorrichtung für Pasta Filata Käseteig
Version Compact 500/2T/E mit elektrischer Erhitzung
Version Compact 500/2T/S mit Erhitzung durch überhitztes Wasser oder indirektem Dampf.