LIGNE AUTOMATIQUE POUR REFROIDISSEMENT MOZZARELLA, SÉRIE “LR”

Lignes automatiques pour le refroidissement et raffermissement de mozzarella et fromages à pâte filée, fonctionnement avec système de mouvement pendulaire pour l’avancement du produit dans la cuve.

Dimensions:
Largeurs utiles standards disponibles: 1.000 – 1.400 – 2.000 mm.
La longueur de la ligne est étudiée et réalisée sur mesure selon les spécificités du produit et la capacité de production requise.
Possibilité de fournir la ligne automatique de refroidissement mozzarella sous différentes typologies, en considération aussi des problématiques liées à l’espace disponible dans la fromagerie:
Forme linéaire
Forme à L
Forme à U
Forme à serpent
Forme superposée à étagères

La ligne se compose d’une cuve monobloc fabriquée complètement en acier inoxydable AISI304, avec le fond incliné en pente adéquate pour consentir la décharge totale et une meilleure efficacité du lavage.
Afin d’éviter le choc thermique qui pourrait provoquer l’écorchure et l’endommagement de la structure et surface des boules de mozzarella, l’eau de refroidissement circule en contrecourant, autrement dit, en direction opposée par rapport à l’avancement du produit. La température de l’eau de refroidissement est contrôlée automatiquement par un thermorégulateur expressément dédié à cette fonctionnalité.
L’avancement et le transport des mozzarelles s’effectuent en exploitant la différence de densité existante entre l’eau et le produit. Les grilles de transport du produit positionnées sur le fond de la cuve sont dotées d’une série de mouvements pendulaires alternés qui provoquent l’avancement du produit vers le bout de la ligne.
La grille de transport est subdivisée en modules fabriqués à partir d’une structure tubulaire inter-communicants et soumis à épreuve de pression constante pour garantir l’absence absolue de porosité qui pourrait consentir l’infiltration de l’eau et l’éventuelle contamination conséquente.
La vitesse de course et d’avancement du produit, et donc, la durée de permanence de la mozzarella dans la ligne de refroidissement est réglable selon le besoin à travers la variation de l’intervalle de temps entre les mouvements d’avancement de la grille de transport.
Au bout de la ligne, se trouve une station d’extraction produit construite par une bande du type Intralux certifié USDA et approprié pour l’usage dans l’industrie alimentaire.

Accessoires optionnels:
Ligne automatique de pré-refroidissement mozzarella
Ligne automatique de refroidissement série “HL”, avec système d’avancement innovant breveté DIMA
Groupe de refroidissement eau au service de la ligne
Lavage automatique C.I.P.