Unité COMPACT pour la coupe du caillé, l'étirage, la cuisson et le moulage de tout type de fromage à pâte filée "pasta filata" tels que la mozzarella, le fior di latte, la mozzarella di Bufala, le fromage à pizza, le provolone, la scamorza, le chechil, le suluguni, l'ostiepok, le parenica, l’Oaxaca, ...
Une machine compacte conçue pour les artisans et les petites fromageries visant à automatiser la production de fromage, tout en maintenant une production artisanale diversifiée et de petite taille.
Un fonctionnement simple, une structure compacte et une grande flexibilité pour produire du fromage de haute qualité.
La machine est équipée d'un coupe-caillé, fileuse-pétrisseuse et d'une mouleuse ainsi que du groupe de préparation, chauffage et circulation de l’eau chaude nécessaire pour le filage ; TOUT EN UNE MACHINE!
En fait, son design compact en fait la solution idéale pour les laiteries de petite taille, restaurants, laboratoires de recherche et développement (R & D), universités et les instituts de formation professionnels.
Malgré sa conception compacte, la machine permet la production d'une large gamme de fromages de différentes tailles et formes grâce aux multiples dispositifs de moulage disponibles sur demande.
Produits possibles :
- Boule de mozzarella de 1 à 500 g (Perline, Perle, Ciliegine. Bocconcini, Ovoline, …)
- Scamorza, provola et formes en "poire", "boule-sur-boule" de différentes tailles
- Forme spéciale de fromage de type mozzarella sous forme de disque, cœur, médaillons, ostiepok ou autres formes particulières
- Produits cylindriques ou en brique comme le fromage à pizza, provolone, kashkaval, suluguni, kasar … Jusqu’à 5 kg
- Cordes continues de fromage pour la production manuelle de treccia (tresse), nodino (nœud), Oaxaca ou autres bâtonnets de fromage
- Feuille de mozzarella "sfoglia".
- Dimensions compactes
- Facilité d'utilisation
- Production flexible et excellente performance pour la production artisanale et en laboratoire
- Convient aux fromageries de petite et moyenne tailles ainsi qu'à la production en laboratoire
- Production en continu ou par batch, selon le choix de l'utilisateur
- Fileuse pétrisseuse à eau
- Possibilité de régler la vitesse de coupe du caillé selon les besoins du produit et de la capacité de production
- Possibilité de régler la vitesse de la vis sans fin dans la section chauffage et pré-filage selon les besoins du produit et de la capacité de production
- Possibilité de régler la vitesse de filage-pétrissage dans les sections des bras d’étirage et brassage selon les besoins du produit et de la capacité de production
- Le débit et la quantité de l'eau de cuisson sont réglables en fonction de la capacité de production et des caractéristiques du produit
- Vitesse réglable de la vis sans fin de moulage selon les besoins du produit et de la capacité de production
- Vitesse réglable du moule à rouleau selon le poids du produit à réaliser et de la capacité de production
- Remplissage uniforme des cavités de moule pour un poids constant du produit
- Scellage parfait des fibres coupées grâce à la forme particulière des cavités de moule rouleau.
- Contrôle automatique de la température de l'eau de cuisson
- Contient aussi le bac pour la préparation, chauffage et recirculation de l'eau nécessaire pour la cuisson et filage
- Équipée de convertisseurs de fréquence qui rendent l'opération de réglage des vitesses, extrêmement simple. Régulation de la vitesse via boutons situés sur le panneau de commande.
- Chauffage électrique de l'eau de cuisson au lieu de la vapeur (mod. Compact 200/E)
- Chauffage indirect de l'eau de cuisson à travers eau surchauffée ou vapeur (mod. Compact 200/S)
- Moules à rouleau pour mozzarella sphérique de 1 à 500 grammes
- Moules à rouleau pour scamorza, provola et les formes de "poire" de différents poids
- Moules à rouleau pour produits et formes spéciaux
- Dispositif de moulage pour les produits cylindriques ou en brique jusqu'à 3 kg, à fonctionnement manuel
- Dispositif d'extrusion pour cordes continues de fromage
- Dispositif d'extrusion pour faire la feuille de mozzarella "sfoglia"
