Machine formatrice (mouleuse) à rouleau pour le moulage de tout type de fromage à pâte filée "pasta filata" tels que la mozzarella, fior di latte, mozzarella di Bufala, pizza-cheese, provolone, scamorza, chechil, suluguni, ostiepok, parenica, oaxaca, ...
Une machine de dimensions compactes avec deux vis sans fin, appropriée pour les petites fromagerie et unité de production visant à automatiser la phase de moulage du fromage, tout en maintenant une production artisanale diversifiée et de petite taille.
Malgré sa conception compacte, la machine permet la production d'une large gamme de fromages de différentes tailles et formes grâce aux multiples dispositifs de moulage disponibles sur demande.
Produits possibles :
- Boule de mozzarella de 1 à 500 g (Perline, Perle, Ciliegine. Bocconcini, Ovoline, …)
- Scamorza, provola et formes en "poire", "boule-sur-boule" de différentes tailles
- Forme spéciale de fromage de type mozzarella sous forme de disque, cœur, médaillons, ostiepok ou autres formes particulières
- Produits cylindriques ou en brique comme le fromage à pizza, provolone, kashkaval, suluguni, kasar … Jusqu’à 3 kg
- Cordes continues de fromage pour la production manuelle de treccia (tresse), nodino (nœud), Oaxaca ou autres bâtonnets de fromage
- Feuille de mozzarella "sfoglia".
Fonctionnalités
- Dimensions compactes
- Facilité d'utilisation
- Grande flexibilité de production et excellente performance pour de petites productions artisanales et en laboratoires
- Production en continue ou par batch, selon le choix de l’utilisateur
- Mouleuse avec deux vis sans fin
- Vitesse réglable des vis sans fin de moulage selon les besoins du produit et de la capacité de production
- Vitesse réglable du moule à rouleau selon le poids du produit à réaliser et de la capacité de production
- Remplissage uniforme des cavités de moule pour un poids constant du produit
- Scellage parfait des fibres coupées grâce à la forme particulière des cavités de moule rouleau.
- Température constante de la masse du fromage et d'excellents résultats en produit fini grâce à l'interstice de chauffage remplie d’eau tout autour du logement des vis sans fin. L'eau à l'intérieur de l’interstice de chauffage est chauffée par résistances électriques
- Contrôle automatique de la température de l'interstice de chauffage
- Équipée de convertisseurs de fréquence qui rendent l'opération de réglage des vitesses extrêmement simple. Régulation de la vitesse via boutons situés sur le panneau de commande.
Caractéristiques optionnelles
- Moules à rouleau pour mozzarella sphérique de 1 à 500 grammes
- Moules à rouleau pour scamorza, provola et les formes de "poire" de différents poids
- Moules à rouleau pour produits et formes spéciaux
- Dispositif avec deux tubes de moulage pour les produits cylindriques ou en brique jusqu'à 3 kg, à fonctionnement pneumatique
- Dispositif d'extrusion pour cordes continues de fromage
- Dispositif d'extrusion pour faire la feuille de mozzarella "sfoglia"
