Lignes automatique pour le refroidissement et saumure de mozzarella, mozzarella di Bufala, pizza-cheese, kashkaval, kasar, suluguni et tout genre de fromage à pâte filée "pasta filata".
La ligne de saumure fournit un refroidissement secondaire aux blocs de fromage moulés et pré-refroidis dont la forme devient stable et bien raffermie.
Aussi, elle permet d’ajouter du sel et enlève l'humidité de la surface du produit, ce qui améliore la résistance du produit face à la moisissure croissante et inhibe la croissance bactériologique
Il s’agit de solutions de productions sophistiquées pour répondre à toutes les exigences de capacités de production, qu'elles soient petites, moyennes et grandes et ce, de manière fiable et efficace.
La conception et l'exécution des lignes automatiques de refroidissement et de saumure DIMA, garantissent un niveau d'hygiène élevé, un nettoyage parfait et une manipulation délicate des produits.
Dimensions et capacité de production
Solutions crées sur mesure pour le refroidissement et la saumure de n'importe quelle taille de fromage mozzarella et pour toute capacité de production requise.
Les dimensions (largeur et longueur) des lignes de refroidissement sont toujours étudiés et conçues en fonction du poids et des dimensions du produit ainsi que de la capacité de production à performer.
Différentes configurations de conception sont disponibles, spécialement étudiées pour répondre aux exigences du client et aux éventuelles limites d’espace :
- Forme droite linéaire
- Forme "L"
- Forme "U"
- Forme "Serpent"
- A deux niveaux
- Une solution parfaite pour les productions industrielles
- Capacité de production élevée, flexibilité et excellentes performances éprouvées
- Construction modulaire de la ligne
- Système entièrement automatique (pas de manipulation manuelle du produit)
- Le fond de la ligne de refroidissement est incliné vers la sortie pour permettre une évacuation complète et une efficacité optimale du lavage
- L’avancement du fromage tout au long de la ligne est réalisé exclusivement par le flux de saumure
- Les blocs de fromage introduits dans la ligne de saumure sont immédiatement poussés en avant par le flux de saumure afin d’éviter l'accumulation du produit
- Système de jet de saumure au-dessus des blocks du fromage installé tout au long de la ligne pour garder toute la surface (celle supérieure aussi) du produit humide de saumure. Permet ainsi un refroidissement et une saumure homogènes.
- L'écoulement de la saumure dans la ligne a été attentivement étudié de manière à éviter éventuel choc thermique au produit
- Recirculation de la saumure pour optimiser le refroidissement du produit en respect de l’épargne énergétique
- Thermorégulation de la saumure, réglable et automatique
- Station d'extraction du produit fabriqué avec matériel approuvé et certifié USDA pour l'usage dans l'industrie alimentaire
- Possibilité d'intégrer dans la même ligne, une ligne de pré-refroidissement en amont pour augmenter l'efficacité et la qualité du refroidissement.
- Buses de pulvérisation supplémentaires placées au-dessus de la station d'extraction du produit pour enlever de la surface du produit, les éventuels résidus de protéines, graisse ou de particules.
- Panneau de contrôle pour le contrôle automatique de l'automate avec écran tactile HMI.
- Nettoyage N.E.P. automatique
- Ligne de pré-refroidissement / pré-raffermissement en amont
- Échangeur de chaleur à plaques pour l'eau de refroidissement au service de la ligne avec une section de refroidissement simple ou double
- Groupe de filtration autonettoyant de la ligne pour saumure: système autonome pour garder propre la solution de saumure des particules de fromage
- Unité de séchage automatique du fromage: système autonome pour éliminer l'humidité et les gouttes de saumure de la surface du produit
