Système de DIMA automatisé pour la maturation du caillé et drainage ; spécialement conçu pour recevoir le mélange de caillé et sérum de la cuve de fromage (ou cuves) et maintenir le caillé pour la maturation jusqu'à ce qu'il atteigne l'acidité désirée. Au cours du processus d'acidification, il est possible de garder le caillé avec sérum partiel ou total, sans sérum ou même pendant un certain temps avec sérum puis sans sérum.
Une fois la maturation atteinte, le sérum est évacué et le caillé est transféré, à travers le coupe-caillé, au système de transfert (convoyeur à vis sans fin, convoyeur à ruban ou autres système de transport à l’air) pour alimenter automatiquement et en continu la machine de filage.
Ce système est particulièrement adapté à la production de mozzarella et de fromage à pâte filée en utilisant la technologie d'acidification des bactéries ou le mélange de bactéries et acidification directe.
- Construction modulaire
- Constance et homogénéité de l'alimentation du caillé avec la même conséquence sur la qualité du produit
- Système entièrement automatique (pas de manipulation manuelle du produit)
- Capacité de production réglable selon les besoins du client
- Conception fermée et hygiénique suivant les dernières exigences en matière d'hygiène industrielle et de sécurité, permettant cependant l'inspection par l'opérateur pour la surveillance du processus
- La construction fermée du système assure une température stable à l'environnement du caillé, ce qui contribue à stimuler le processus de maturation et fermentation
- Opération parfaite de lavage C.I.P (N.E.P)
- Commande automatique avec contrôle PLC des phases de production de lavage.
