Sistema automatizado de DIMA para drenaje y maduración de cuajada específicamente diseñado para recibir la mezcla de cuajada y suero de la tina de coagulación (o cubas) y mantener la cuajada para la maduración hasta que alcance la acidez deseada.Durante el proceso de acidificación, es posible mantener parcialmente o totalmente la cuajada bajo suero, sin suero o bajo suero por algún tiempo y luego sin suero.Una vez que se logra la maduración, el suero se drena y la cuajada se transfiere a través del corta-cuajada al sistema de transporte (transportador con sinfín, transportador con cinta o sistema de soplado de cuajada) para alimentar automáticamente y continuamente la máquina hiladora.Este sistema es particularmente adecuado para la producción de mozzarella y queso a pasta filata utilizando la tecnología de acidificación con bacterias starter o una mezcla con acidificación directa.
- Estructura modular y compacta
- Alimentación constante y homogénea de la cuajada con las mismas consecuencias sobre la calidad del producto
- Sistema totalmente automático (sin gestión manual del producto)
- Capacidad de producción ajustable de acuerdo a las necesidades del Cliente
- Diseño cerrado e higiénico, que en cualquier caso permite inspeccionar al operador, de acuerdo con los últimos requisitos de higiene y seguridad industrial
- La construcción cerrada del sistema asegura una temperatura estable al ambiente de la cuajada que contribuye a impulsar el proceso de maduración
- C.I.P. perfectamente lavable
- Control manual o automático con control PLC de las fases de trabajo y limpieza.
