Unidad COMPACTA para el corte de la cuajada, cocción, hilado y moldeado de cualquier tipo de queso de pasta hilada: mozzarella, fior di latte, mozzarella de Bufala, pizza-cheese, provolone, scamorza, chechil, suluguni, ostiepock, parenica, oaxaca,…
Particularmente indicado para quesos muy suaves con alto contenido de humedad, como la mozzarella de búfala y mozzarella fresca tradicional italiana.
Una máquina de dimensiones compactas diseñada para las lecherías pequeñas con el objetivo de automatizar la producción de queso, mientras se mantiene una producción artesanal diversificada y pequeña.
Operación simple, estructura compacta, versatilidad apropiada para producir queso de alta calidad.
La máquina está equipada con cortacuajada, sección de hilado con doble sección de brazos de inmersión y moldeo así como preparación de agua de cocción integrada; ¡TODO EN UNA MÁQUINA!
De hecho, su diseño compacto la convierte en la solución perfecta, muy apreciada para las lecherías de pequeño tamaño, restaurantes, laboratorios de investigación y desarrollo (R&S), universidades e institutos profesionales.
A pesar de su diseño compacto, la máquina permite producir una amplia gama de quesos de diferentes tamaños y formas gracias a los múltiples dispositivos de moldeo disponibles bajo pedido.
Productos obtenibles:
- Mozzarella de 1 a 500 gramos (Perline, Perle, Ciliegine. Bocconcini, Ovoline, …)
- Scamorza, provola y productos con forma a pera de de varios tamaños
- Formas especiales de mozzarella como fetas, discos corazón, ostiepock u otras formas particulares
- Productos cilíndricos o rectangulares como pizza cheese, provolone, kashkaval, suluguni, kasar hasta 5 Kg
- Cordones continuos de queso para la producción manual de trenza, nudillo, oaxaca y string cheese/ stick cheese
- Hoja plana de pasta hilada
- Dimensiones compactas
- Fácil de usar
- Grande versatilidad de producción y excelente rendimiento
- Adecuado para pequeñas y medianas lecherías, así como para producción de laboratorio
- Trabajo por lotes o en contínuo, según el deseo del usuario
- Máquina hiladora a agua
- Equipada con doble (dos) sección de brazos de inmersión para el hilado
- Velocidad ajustable del corte de cuajada según los requisitos de producción y producto
- Velocidad ajustable de las dos cócleas en la sección de calientamento y pre-cocción según los requisitos de producción y producto
- Velocidad ajustable de cocción en las dos secciones de hilado y amasamiento con brazos de inmersión, indipendientemente, según los requisitos de producción y producto
- El flujo y la cantidad de agua de cocción se puede ajustar de acuerdo con la capacidad de producción y las especificaciones y características del producto
- Velocidad ajustable de las dos cócleas de moldeo según los requisitos de producción y producto
- Velocidad ajustable del molde de rodillo según los requisitos de producción y producto
- Relleno uniforme de las cavidades de moldeo y tamaño constante del producto
- Sellado perfecto de las fibras cortadas gracias a la forma particular de las cavidades de moldeo
- Control automático de la temperatura del agua de cocción
- Incluye la tina para preparar, calentar y recircular el agua necesaria para la cocción y hilado
- Equipado con convertidores de frecuencia que hacen que la operación sea extremadamente simple. Regulación de velocidad a través de los botones situados en el panel de control.
- Calentamiento indirecto del agua de hilado mediante agua sobrecalentada / o vapor indirecto (mod. Compact 500-2T/S)
- Molde de rodillo para mozzarella esférica de 1 a 500 gramos
- Molde de rodillo para scamorza, provolone y productos a pera de diversos trozados
- Molde de rodillo para formas particulares
- Dispositivo neumático para el moldeo de productos cilíndricos o rectángulares hasta 5 kg
- Extrusor par cordones continuos de queso
- Extrusor para hoja plana de pasta hilada
