Cuve verticale cylindrique et basculante en version simple, double ou multiple pour la coagulation du lait, le caillage et la production de fromage «Pasta Filata» avec contenu d’humidité de moyen à élevé, particulièrement indiquée pour la mozzarella de bufflonne et la production de mozzarella "fior di latte traditionnelle italienne". Machine conçue et fabriquée pour le remplissage du lait, le mélange avec la présure et les cultures, la coagulation du lait, la coupe du caillé, l'agitation du mélange caillé/sérum, le chauffage sur le fond et paroi de la cuve, la maturation du caillé sous sérum à l'intérieur de la cuve, l'extraction partielle ou totale du sérum pendant la phase de maturation, le contrôle manuel ou automatique des phases de production et de nettoyage