Machine spécialement conçue pour la coupe en continu du caillé ainsi que le filage et pétrissage de tout type de fromage "pasta filata": mozzarella, fior di latte, pizza-fromage, provolone, scamorza, ....
Particulièrement adaptée pour la production de fromages avec contenu d’humidité élevé comme la mozzarella de bufflonne et la mozzarella fraîche traditionnelle italienne.
Machine conçue pour les fromageries de petite et moyenne taille visant à automatiser la production de fromage, tout en maintenant une production artisanale diversifiée et flexible.
Un fonctionnement simple, une structure compacte et une grande flexibilité pour produire du fromage de haute qualité.
La machine est équipée de coupe-caillé, fileuse pétrisseuse avec
double section de bras de brassage et étirage
ainsi que du groupe de préparation, chauffage et circulation de l’eau chaude nécessaire pour le filage.
- Dimensions compactes
- Facilité d'utilisation
- Grande flexibilité de production et excellente performance
- Convient aux petites et moyennes fromageries
- Production en continu ou par batch, selon le choix de l'utilisateur
- Fileuse pétrisseuse à l’eau
- Équipée de double (deux) section de bras d'étirage et de pétrissage
- Possibilité de régler la vitesse de coupe du caillé selon les besoins du produit et de la capacité de production
- Possibilité de régler la vitesse des deux vis sans fin dans la section chauffage et pré-filage selon les besoins du produit et de la capacité de production
- Possibilité de régler la vitesse de filage-pétrissage dans les deux sections des bras d’étirage et brassage, indépendamment, selon les besoins du produit et de la capacité de production
- Le débit et la quantité de l'eau de cuisson sont réglables en fonction de la capacité de production et des caractéristiques du produit
- Contrôle automatique de la température de l'eau de cuisson
- Contient aussi le bac pour la préparation, chauffage et recirculation de l'eau nécessaire pour la cuisson et filage
- Équipée de convertisseurs de fréquence qui rendent l'opération de réglage des vitesses, extrêmement simple. Régulation de la vitesse via boutons situés sur le panneau de commande.
- Chauffage indirect de l'eau de cuisson à travers eau surchauffée ou à vapeur (mod. DM16-2T/S)
- Coupe-caillé fourni séparément de la machine fileuse, monté sur élévateur de caillé incliné avec vis sans fin.
